Ensalada de espárragos

Hace mucho que no os dejo una receta y como mi madre lleva días dándome la lata con las dietas y demás he visto una receta que me ha gustado mucho y he decidido compartirla con vosotros, espero que también os guste.

Ingredientes

• Una lata grande de espárragos (si son de Tudela mejor)
• 8 Patatas cocidas con su piel
• 1 pimiento rojo asado
• 1 huevo
• 1 limón
• aceite
• Sal

Modo de preparación

• Cortar los espárragos en tres trozos iguales. Pelar y cortar en rodajas las patatas cocidas y a tiras el pimiento, por ultimo, exprimiremos el limón.
• En una ensaladera honda, ponemos la yema del huevo, la sal y el zumo de limón y vertemos aceite poco a poco hasta obtener una salsa mahonesa.
• Una vez hecho esto, pondremos las rodajas de patatas sobre la salsa y después los espárragos cortados.
• Pondremos la sal a nuestro gusto y decoraremos el plato con las tiras de pimiento según gusto del consumidor.

Si decidís hacerla ya me contareis, yo esta noche seguramente me la haga para cenar.